Израильтяне едят значительно меньше рыбы, чем жители Европы и стран Восточной Азии. Годовое потребление в Израиле составляет примерно 8-11 килограммов на человека. В Европе этот показатель достигает около 20 килограммов, а в Греции, Италии и Испании – 30-35 килограммов. В странах Дальнего Востока, где в статистику включают также морепродукты, потребление доходит до 65 килограммов на человека, сообщило издание Maariv.
В Министерстве здравоохранения считают, что по мере повышения уровня жизни потребление рыбы в Израиле будет расти и постепенно приближаться к европейским показателям.
Ограниченное потребление связано не с нехваткой продукции или инфраструктуры. Рыбу, которая пользуется в Израиле наибольшим спросом, выращивают в крупных промышленных объемах. Причиной, вероятно, остаются устойчивые пищевые привычки: большую часть года центральное место в рационе израильтян занимают мясо и курица.
Лосось и тилапия стали лидерами рынка
За последнее десятилетие предпочтения израильских покупателей заметно изменились. Лосось и тилапия, известная в Израиле как мушт, вместе занимают около 75% местного рыбного рынка.
Лосось не относится к средиземноморским видам и обитает в холодных водах Атлантического и Тихого океанов. В Израиле его покупают свежим и замороженным, в виде филе или целой рыбы. Спрос давно вышел за пределы традиционных рыбных блюд: лосось широко используют в суши и сэндвичах.
Согласно опросу, проведенному перед последним праздником, около 65% израильских семей собирались подать лосося или тилапию. Еще 28% планировали включить в меню оба вида рыбы.
Рост популярности лосося связан и с развитием аквакультуры. В последние десятилетия выращивание рыбы в морских садках позволило обеспечить регулярные поставки и сделать продукт доступнее. Весь свежий лосось, который поступает в Израиль дважды в неделю, привозят из Скандинавии.
При этом происхождение и качество продукции различаются. На рынке представлены норвежский, чилийский и китайский лосось, а также несколько разновидностей рыбы. Китай занимает заметное место в более дешевом сегменте, а продукция из Чили считается в Израиле качественной. Поэтому лосось по цене 49,90 шекеля за килограмм нельзя автоматически сравнивать со свежим филе стоимостью 99,90 шекеля.
Нильский окунь потерял прежние позиции
Одним из главных проигравших в изменившейся структуре спроса стал нильский окунь, который раньше занимал центральное место на израильском рыбном рынке.
В 1980-е и 2000-е годы на него приходилось около 40% потребления рыбы в стране. Сейчас его доля сократилась до менее чем 12%.
Рыба происходит из бассейна Нила и также выращивается в израильских прудах. Однако в свежем виде она почти не поступает в продажу. Покупателям предлагают в основном замороженные куски, которые чаще используют в блюдах, требующих длительного приготовления.
Снижение доли нильского окуня с 40% до 12% менее чем за десять лет стало одним из наиболее резких изменений потребительского спроса на израильском продовольственном рынке. Это показывает, насколько быстро меняются предпочтения покупателей рыбы по сравнению с рынками мяса или сухих продуктов.
Тресковые популярны в Европе, но не в Израиле
В Европе значительную часть рынка переработанной рыбной продукции занимает семейство тресковых. К нему относятся виды, которые продаются под названиями треска, код, хек и мерлуза.
В Италии розничные и оптовые продавцы закупают большие объемы замороженного филе мерлузы. В Ирландии ее продают свежей, выловленной в Атлантическом океане. В Великобритании рыба этого семейства служит основой для фиш-энд-чипс, а в Венгрии летом особенно популярна жареная мерлуза с паприкой.
Тресковые используются и в одном из самых известных рыбных сэндвичей крупнейшей мировой сети быстрого питания. Такой сэндвич появился в начале 1960-х годов по инициативе владельца франшизы, который пытался компенсировать падение продаж по пятницам. Блюдо остается в меню более полувека.
В Израиле эта группа рыб не получила сопоставимого распространения. Котлеты, филе хека и трески, популярные в Европе, остаются нишевыми продуктами и заметно уступают лососю и тилапии.
В других странах тресковые входят в число наиболее доступных видов сырья для переработанной продукции и фастфуда. В Израиле филе трески и близких к ней видов чаще продается как сравнительно дорогой товар в специализированных рыбных магазинах, а не как массовая альтернатива тилапии.
Свежая и замороженная рыба отличаются не только ценой
При выборе между свежей и замороженной рыбой значение имеет не только стоимость. После размораживания и приготовления обработанная рыба может потерять более 30% первоначального веса. Потери свежей рыбы обычно значительно меньше и составляют около 10%.
Эта разница влияет на фактическое количество продукта, которое получает покупатель, а не только на цену, указанную на упаковке.
Замороженное филе тилапии с кожей стоит заметно дешевле варианта без кожи. Оба продукта при этом дешевле свежего аналога.
В случае с лососем покупателям приходится учитывать не только страну происхождения, но также содержание воды и жира. Поэтому более низкая цена не всегда означает сопоставимое качество.
Сибас, дорадо и кефаль остаются ресторанной рыбой
Сибас, дорадо и кефаль часто встречаются в меню рыбных ресторанов, однако в супермаркетах они не достигли такой же популярности.
Причина заключается не только в цене. Эти виды выращиваются или добываются в иных условиях, чем тилапия и лосось. Их вкус и текстура требуют другого подхода к домашнему приготовлению. В результате они остаются преимущественно ресторанными блюдами и редко становятся повседневным выбором израильских семей.
Групер превратился в нишевый продукт
Раньше символом престижной рыбы в Израиле считался групер, также известный как локус или дакар. Его ценили за мягкую текстуру, и он считался одним из самых дорогих и востребованных видов.
Со временем локус уступил место лососю и тилапии. Большую часть продаваемой в Израиле рыбы импортируют из Египта, Иордании и Марокко. На местном рынке она обычно доступна с конца сентября по март.
Высокая цена и ограниченная сезонная доступность привели к тому, что локус стал продуктом для особых случаев, а не для регулярного употребления.
Историю израильского рыбного рынка можно разделить на три последовательных этапа: сначала лидировал нильский окунь, затем локус, после чего первое место заняли лосось и тилапия.
Каждая смена лидера зависела не только от вкусов покупателей. Большое значение имели стабильность поставок, возможности импорта и развитие аквакультуры.
За месяц цены в сетях изменились более чем на 20 процентных пунктов
Для оценки динамики цен был исследован набор из четырех популярных товаров: свежего и замороженного филе лосося, а также филе тилапии с кожей и без нее.
Стоимость сравнили в восьми торговых сетях за период с 7 июня по 5 июля 2026 года. Этот промежуток совпал с началом периода бейн ха-мецарим, когда ожидается увеличение спроса на рыбу.
Самый заметный рост за месяц зафиксировали в сети «Рами Леви»: исследованный набор подорожал на 12,13%. В «Йохананоф» цены выросли на 5,67%.
В то же время «Махсаней ха-Шук» снизила стоимость набора примерно на 8,5%, а «Тив Таам» — на 8,14%. В «Шуферсаль» цена не изменилась.
Шесть из восьми сетей снизили стоимость рыбной корзины в период ожидаемого роста спроса. Только две сети повысили цены.
Результаты показывают, что привычная репутация сети как дорогой или дешевой не всегда отражает ее текущие цены. В течение одного месяца разница между максимальным подорожанием и наиболее значительным снижением превысила 20 процентных пунктов.
Одинаковая рыбная корзина отличается по цене на 60 шекелей
Отдельно была рассчитана стоимость корзины из пяти товаров: замороженного филе тилапии без кожи, замороженного филе тилапии с кожей, замороженного филе сибаса, замороженного филе лосося со 100-процентным содержанием рыбы и свежего филе лосося.
Самой дешевой оказалась сеть «Махсаней ха-Шук», где корзина стоила 224,50 шекеля. Самая высокая цена была зафиксирована в «Тив Таам» — 284,60 шекеля.
Разница составила 60,10 шекеля, или около 26,8% стоимости одного и того же набора.
«Махсаней ха-Шук» оказалась среди наиболее доступных сетей по обоим показателям: как по итоговой стоимости корзины, так и по снижению цен за месяц.
«Тив Таам», несмотря на удешевление набора на 8,14%, осталась самой дорогой сетью в общем рейтинге.
Что показывают результаты исследования
Стоимость рыбной корзины зависит не только от выбранной сети, но и от времени покупки. За один месяц одна сеть повысила цены более чем на 12%, тогда как другая снизила их примерно на 8%.
Структура израильского рыбного рынка также продолжает быстро меняться. Нильский окунь и локус уступили место лососю и тилапии, а популярные в Европе тресковые так и не стали массовым продуктом в Израиле.
При сравнении свежей и замороженной рыбы следует учитывать потери веса после размораживания и обработки. У замороженного продукта они могут превышать 30%, тогда как у свежего обычно составляют около 10%.
Исследование проведено с использованием данных сайта Pricez.
